牛軋糖是用各種果仁和蜜糖制作成的一種糖類食物，有軟有硬。制作牛軋糖的方法并不難，我們準備好相應的食材和配料是可以做好的。我們在很多食譜中都能看到做牛軋糖是要放黃油的，但其實我們也可以用其他油去代替的，那么可以用什么油代替呢？

一、牛軋糖必須用黃油嗎

可以不用黃油的，如果沒有黃油的話，可以用奶油、橄欖油，或者雞蛋油、植物油等代替，只不過口感會有點區別。我們吃的味道比較好的牛軋糖，一般都是做的時候用了無鹽黃油的。黃油屬于動物脂肪，用它制成的牛軋糖通常具有很強的香氣，食用時會嘗起來很香甜。使用植物油或其他材料代替黃油，會顯著減少脂肪的豐富香氣，但同時也會添加糖本身的甜香氣，不過能品嘗到牛奶和堅果的香氣也很不錯。 

二、牛軋糖不用黃油可以做嗎

可以不用黃油，只是口感上的變化，具體看個人喜好。將40克奶粉放在微波爐碗的底部，在上面放100克棉花糖，然后將它們放在微波爐中加熱40秒鐘。加熱后，棉花糖會變大變粘，這時倒一半奶粉，以防止棉花糖粘在碗上。將準備好的堅果和另一半奶粉，與加熱的棉花糖混合，用橡皮刮刀盡可能地混合它們，并等待所有奶粉和堅果均勻混合后再開始弄成型。當牛軋糖還沒完全涼透時，將其分成小塊即可食用。

三、牛軋糖制作注意事項

1.花生必須新鮮，并且不能生蟲或變質。要選擇非常稠密且不易流動的麥芽糖，如果不容易倒出，可以用微波爐加熱20秒鐘，然后倒出很容易。

2.最好使用電動攪拌機。 如果是手動操作，則速度不夠快，糖會迅速凝結，這非常費力。

3.如果糖漿小于143度，則成品糖會變軟。