香椿除了炒著吃以外，還可以腌制食用，這也是比較常見的一種吃法，很多人都會自己腌制香椿。腌制香椿的時候，會產(chǎn)生一些亞硝酸鹽，要等一段時間之后才能食用。那么腌香椿可以放多長時間呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、腌香椿能放多長時間

最多放一年。

去掉香椿的老莖葉，洗凈控水。水分控制后，香椿在室內(nèi)分別干燥。葉子上的水干了以后，不要沾水，放在盤子里，加適量的鹽。鹽的量應(yīng)該比煮的量多，而且你可以感覺到咸。然后把鹽拌勻，用手揉香椿，把鹽泡在香椿里。準(zhǔn)備消毒的玻璃瓶，不加水、不油，放入香椿，用勺子搗實，頂部撒少許鹽。用塑料薄膜密封瓶子，蓋上瓶蓋，放在陰涼處。最快一周就可以吃，保質(zhì)期一年。

在各種保存方法中，香椿腌制后冷藏保存時間最長。腌制香椿含有大量高滲壓鹽，一般不適合細(xì)菌生長。然而，有些噬菌體能在高滲環(huán)境中存活，腌菜可能會變質(zhì)。因此，冰箱內(nèi)的低溫可以減緩細(xì)菌的生長，延長保質(zhì)期。

二、如何腌制香椿

1、去掉香椿的老莖葉，洗凈控水。

2、水分控制后，香椿在室內(nèi)分別干燥。

3、葉子上的水干了以后，不要沾水，放在盤子里，加適量的鹽。鹽的量應(yīng)該比煮的量多，而且你可以感覺到咸。

4、然后把鹽拌勻，用手揉香椿，把鹽泡在香椿里。

5、準(zhǔn)備消毒的玻璃瓶，不加水、不油，放入香椿，用勺子搗實，頂部撒少許鹽。

6、用塑料薄膜密封瓶子，蓋上瓶蓋，放在陰涼處。最快一周就可以吃，保質(zhì)期一年。

三、吃香椿要注意什么

1、香椿應(yīng)該在開水里燙一下再吃

吃香椿之前不必燙一下。但是，如果熱燙時間過長，會損失大量的維生素。建議香椿的熱燙時間應(yīng)為1min，并能去除大部分硝酸鹽。另外，用富含維生素C的食物燙香椿，維生素C能阻斷亞硝胺致癌物的合成，能有效降低亞硝酸鹽的隱患。

2、腌香椿要久一點

除了做香椿炒蛋、香椿芽拌豆腐、炒香椿等菜肴外，有些人還喜歡在吃前將其腌制。試驗表明，香椿的亞硝酸鹽含量在腌制后的前5天迅速上升，第3～4天達(dá)到峰值，第5～15天逐漸下降，第20天降至最低。因此，如果要腌制香椿芽，最好用開水燙一下，腌2周后再吃。

3、香椿芽越軟越好

香椿出芽初期亞硝酸鹽的含量還比較低，但隨著香椿芽的不斷生長，亞硝酸鹽的含量也越來越高。吃香椿芽的最佳時間是3月份的山谷雨前后。截至4月中旬，大部分香椿芽中亞硝酸鹽含量超標(biāo)。也就是說，越早吃香椿芽，香椿芽越嫩，亞硝酸鹽含量越低。

4、香椿芽越新鮮越好

如果采后不立即食用香椿芽，在常溫貯藏過程中，亞硝酸鹽含量也會隨著貯藏時間的延長而增加。在市場上購買香椿芽時，如果碰到葉子或葉子正在枯萎，這種香椿芽會長期存放，一定含有大量亞硝酸鹽。