肥腸也就是豬大腸，肥腸是用于運輸和消化食物的，所以非常有韌勁，而且還有適量的脂肪，吃起來非常有嚼勁，口感也很厚實。不過肥腸也因此不容易煮熟，而且還會有臭味，所以料理之前是需要先過水煮一煮。但是過水煮的方法如果不對的話，就會導致非常縮水變小哦。

肥腸過水之后是不是會縮水很多

如果處理的方法不對，是會縮水的。因為肥腸本身不是容易烹飪的食物，所以必須長時間烹煮才能熟。肥腸雖然大，但是薄，在煮的過程中，肥腸中的水分會有一定程度的流失，因此肥腸過水后會縮水。這時候煮出來的肥腸不僅難吃，而且特別干燥且無味。

煮肥腸不縮水的技巧

1.冷水下鍋

焯水時一定要用冷水煮肥腸。以免在受熱時迅速收緊肥腸。引起收縮和干燥。味道差。冷水壺可以防止肥腸收縮。水煮沸約三分鐘后，即可取出肥腸。

2.時間不能太長

煮太久會導致肥腸收縮。因此，可以在煮香腸時將其撈出。不要煮太久。以免變老。影響味道。燉時可以用筷子刺穿肥腸。當筷子很容易穿透肥腸時，可以將其從鍋中取出。短燉時間不會使肥腸收縮。

3.最后放鹽

鹽可作為強電解質。可以穿透腸道細胞膜。使水分流失。肉收縮并變老。所以不要先放鹽。鍋外撒鹽更合適。此時，肥腸已完全煮熟。鹽將不再使其收縮。不會影響味道。

肥腸怎么去臭味

1.用水沖洗腸子。 借助水的動力，很容易將腸子上下顛倒，清除其中的所有油和污垢并沖洗。

2.反復沖洗并用清水浸泡以去除魚腥味。

3.白醋和面粉也可以用來洗米水或泡菜水，以去除魚腥味和異味。

4.用冷水煮肥腸。

5.烹飪時，放入蔥，姜，料酒，八角茴香和十三香。

6.用開水將煮熟的脂肪腸煮沸，以去除油膩和腥味。