生姜含有特殊的氣味，用在烹飪當中可以去腥氣、提鮮，另外還可以用藥，能驅寒。生姜我們都知道是黃色的，我們稱之為姜黃色，但有時候生姜會有一點點發綠，那么生姜變綠是怎么回事呢？
一般放久了的生姜會變綠，因為在陽光下暴曬一段時間后，生姜表皮中的一些物質會轉化為葉綠素，一種無害而有益的物質。生姜在陽光下會變綠，可以食用。但如果已經變質、發霉、腐爛了就不要再吃了。
生姜會變成綠色是因為葉綠素，如果生姜是正常的還是可以食用的，對身體沒有任何的影響。但如果生姜腐爛了，就建議你不要再食用這樣是對身體有傷害的。可以看看是不是發出的新芽，如果是好的話可以吃，假如是爛掉了，就不能吃。爛姜會產生劇毒物質黃樟素，會引起肝細胞變性和壞死，從而誘發肝癌，食道癌等。
1.首先用保鮮膜包裹它，然后將其在冰箱中冷凍。
2.找到一個花盆，將其裝滿沙子，將購買的生姜埋在沙子中，然后隨身攜帶。
3.將生姜放在陰涼通風處，約3-5天，房間必須通風。 最終，我找到了一些干草覆蓋它，這樣它也可以保存生姜。
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