西湖龍井茶是我國的名茶之一，屬于是綠茶的一種，但如果因此你認(rèn)為它泡出來的茶水就應(yīng)該是綠色的話就不對了，一般都要帶一點黃色。那么有的時候龍井泡出來的茶湯發(fā)紅還能不能喝呢？泡出來發(fā)紅是什么原因呢？

龍井茶泡了發(fā)紅還能喝嗎

是可以喝的。龍井茶是綠茶的一種，好的龍井茶泡出來一般是黃中帶綠為佳，其次是綠中帶黃，然后是黃綠色的茶。但是泡出來茶湯是紅色的也不能說就是變質(zhì)的，可能是水溫太高，茶中的物質(zhì)很快分解了。 也可能是因為沖泡時間太長，茶葉與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，茶湯便成了褐色，看著也就偏紅色了。再者水的pH值大于7也會使龍井茶沖泡成紅色。

龍井茶泡出來發(fā)紅是什么原因

1、水溫

泡茶水的溫度不要太高，西湖龍井可以用85℃的水沖泡。 當(dāng)用沸水沖泡時，茶中的內(nèi)容物會快速浸出，茶湯會迅速變深，當(dāng)您看著它時，它會略微變紅。

2、置茶量

在相同條件下，您放的茶越多，水中溶解的物質(zhì)越多，茶湯就會越深。 例如，在西湖龍井，湯的顏色將從淺黃色變?yōu)樯铧S色。

3、浸泡時間

在相同條件下，在水中浸泡時間越長，茶水中的物質(zhì)越多，茶湯的顏色就越深。

4、存儲條件

綠茶中含有茶黃素，這是使綠茶湯變黃或變綠的主要因素。 但是，綠茶是非發(fā)酵茶，它非常活躍，并且容易與氧氣反應(yīng)，導(dǎo)致干茶的顏色變暗，茶湯變紅。 這也是保持綠茶密封的原因。

5、水的PH值

當(dāng)PH值大于7時，也就是說，當(dāng)用于沏茶的水為弱堿性時，茶湯的顏色將容易變深和變紅。 因為無色茶多酚在弱堿性水中很容易轉(zhuǎn)化為茶黃素或茶紅素，所以這種現(xiàn)象在清湯的茶中更為明顯。

龍井泡茶水多高的溫度合適

一般來說，沖泡西湖龍井茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。在沖泡的時候開水的溫度不宜太高和太低，86度~95度即可。沖泡綠茶時，例如西湖龍井、六安瓜片、碧螺春這些茶，水溫應(yīng)控制在75度到85度之間。龍井茶鮮嫩。 太高的溫度會迅速失去茶的營養(yǎng)和香氣，而熱茶湯對胃有害。 如果水溫太低，甚至?xí)悖踔翢o法沖泡茶的味道。 如果無法準(zhǔn)確判斷溫度，建議將新鮮的開水冷卻約5分鐘。